A la découverte des ingrédients
LA FLEUR D'HIBISCUS SABDARIFFA
On répertorie plus de 500 espèces et plus de 30 000 variétés d’Hibiscus.
L'Hibiscus SABDARIFFA sert à fabriquer un jus couramment appelé karkadé
en Égypte ou bissap au Sénégal et dans d’autres pays d’Afrique subsaharienne.
Elle possède de nombreuses vertus et est, ancestralement,utilisée en médecine
Traditionnelle Africaine… Bref, que ce soit par sa couleur rouge vif, son goût acidulé ou par ses qualités nutritionnelles et médicinales exceptionnelles l’Hibiscus Sabdariffa ne vous laissera pas indifférent !!
Pour plus d’informations sur cette merveilleuse plante, cliquer sur le lien suivant :
https://youtu.be/C9RI9jA624U?si=0bbGg8wkzowr0fhE
SA CULTURE
Les fleurs d'Hibiscus Sabdariffa sont essentiellement produites en Afrique et constituent l'ingrédient de base du "jus de bissap" ou "carcadé", boisson africaine traditionnelle. La récolte se fait à la main (avec une serpe), la tige est coupée en bas pour pouvoir récupérer un maximum de calices (la partie la plus utilisée de la plante), puis sont séchés au soleil.
Le Burkina Faso, le Sénégal, le Mali, le Togo, et depuis peu l'Egypte sont les principaux producteurs en Afrique où le bissap est cultivé de manière traditionnelle par les femmes. L'Hibiscus Sabdariffa aime les climats tropicaux humides. Les graines ont besoin d'une température minimale de 10°C pour germer mais la température optimale pour le développement de la plante se situe entre 20 et 35°C, avec des précipitations mensuelles de 150 à 250 mm pendant les 3 à 4 premiers mois de croissance. Les meilleurs sols sont sablonneux ou terreux. La floraison de l’Hibiscus est favorisée par des journées courtes (octobre à février). Il faut une demi-année pour découvrir ses calices rouge vif. Ce sont ces calices qui sont récoltés et utilisés pour la préparation des boissons ou autres utilisations (gelées, colorants, confitures...)
LE MIL
Domestiqué il y a plus de 4000 ans au Mali et en Afrique de l’Ouest, le mil est une céréale aux nombreuses vertus. En Afrique, il est consommé entier comme le riz ou est transformé en farine pour faire un plat sous forme de bouillie (Toh au Burkina ou Pokoumé au Togo). Le mil est une céréale très énergétique qui concentre dans son germe. Le mil est naturellement une source importante de fibres, de vitamines du complexe B, de vitamine E et de minéraux comme le potassium, le phosphore, le fer et le zinc. Il est d’une grande digestibilité et est considéré comme une céréale très peu allergène. Il est fortement recommandé pour les enfants et les personnes âgées ou en convalescence.
Moringa*, ou Moringa Oléifera* pour les botanistes, est l’un des arbres tropicaux les plus riches
et les plus polyvalents sur terre. Le Moringa, qui pousse dans les régions
Tropicales de l'Afrique de l’Ouest et en Inde en passant par les Caraïbes,
est doté d'un tronc fin et élancé, aux feuilles d'un vert vif, connues pour leurs vertus nutritionnelles. Le Moringa est appelée « Plante Miracle, en Afrique »
Ou « Plante aux 1000 vertus, en Inde » pour ses qualités nutritionnelles uniques dans l'ensemble du règne végétal. ! Le Moringa est d’une rare puissance et possède un énorme potentiel. En résumé, le Moringa est connu des traditions anciennes ayurvédiques
et les connaissances contemporaines qui le concernent sont nombreuses !!!
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Les feuilles de Moringa Oléifera peuvent se consommer fraiches dans des plats en sauce, ou bien sous forme séchée et réduite en poudre, laquelle peut être ajoutée aux plats en sauce, aux gâteaux.
L'IGNAME
L’igname est un produit alimentaire de base au Togo et dans un certain nombre de pays de l’Afrique Occidentale. Plus de 90 % de la production mondiale sont concentrés en Afrique de l’Ouest.
Il existe près de 680 variétés d’ignames. L’espèce et la variété d’igname constituent un facteur essentiel influant sur l’aptitude du tubercule aux diverses transformation à cause de leur taux de matière sèche qui varie entre 12 à 35%.Seule une ou deux variétés conviendront pour ce projet, principalement à cause de leur taux de matière sèche qui varie entre 30 à 35%.
Selon une étude menée en 2002, à l’Ecole polytechnique fédérale de Zurich, Suisse, la composition chimique de l’igname est très voisine de celle de la pomme de terre. L’igname est constituée d’eau (20 à 80%), de glucides (90 % de la matière sèche) dont le constituant principal est l’amidon, de protéines (5 %de la matière sèche), d’éléments minéraux (1 %) et de fibres (0,5 %). L’igname est donc un aliment très énergétique, pauvre en matières grasses et le plus riche de tous les tubercules en protéines.
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L’igname remplace de façon originale la pomme de terre. C’est un légume exotique qui fournit plusieurs vitamines et minéraux. Les antioxydants qu’elle contient procureraient aussi plusieurs bienfaits sur la santé. |
LA PATATE DOUCE
La patate douce est un gros tubercule à chair blanche ou orangée, rien à voir avec la pomme de terre et cultivé, généralement, dans les régions tropicales.
Selon les recherches, publiées dans la revue scientifique Hortscience, la patate douce est un aliment particulièrement bon pour notre santé, car très riche en vitamines A, B (B2, B5, B6 et B9 en particulier) et C. Plus elle est colorée, plus elle contient de vitamine A. Également riche en cuivre, en manganèse et en antioxydants, la patate douce se consomme aussi bien en salade qu'en soupe, mais aussi en frites et est très appréciée des enfants pour son goût sucré. Une bonne raison supplémentaire pour l'inviter à tous les repas.
L'ARACHIDE DU TOGO
Présente au Togo depuis le 17ème siècle, elle est produite principalement dans les régions des plateaux, de Kara et des Savanes. La variété cultivée est moins grasse. De plus, ces arachides ne sont que très légèrement salées avant séchage, pas du tout après et ça donne moins soif : c’est mieux ainsi pour nos artères ! Il s’agit d’une variété d’arachides de bouche, très gouteuses et peu huileuses, bref, une variété très additive pour un régal sain.
Par ailleurs, des études épidémiologiques ont démontré que les matières grasses de l’arachide sont principalement de « bons gras » pour la santé cardiovasculaire.
LA LIPPIA MULTIFLORA
La Lippia Multiflora est une plante aromatique, vivace et odorante qui pousse à l’état sauvage dans les savanes au rang des cultures domestiques. Couramment appelée, au Togo, Thé de Gambie ou de savane, la lippia multiflora est connue pour ses propriétés sédatives, relaxantes Cette plante aromatique est très riche en minéraux. Notamment en potassium, calcium, fluor, zinc, phosphore…Ladite plante contient également les vitamines A, C, D,
*Pour aller encore plus loin, des ouvrages d’universitaires, de scientifiques et de laboratoires reconnus sont disponibles dans le commerce et divers sites internet qui traitent de ces arbustes et tubercules, composants essentiels de nos produits.